22 noviembre 2024

Clases gratis en línea sobre Cocina, diferentes a todo lo conocido y dictadas por la Universidad de Harvard

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Investigadores de Harvard y algunos de los mejores Chefs del mundo se juntaron para ofrecer una serie de clases en vídeo sobre ciencia y comidas, llamadas Science and Cooking, muy distintas a las demostraciones sobre comidas que se ven diariamente en TV o en algunos sitios de la web.

El interés de los profesores que crearon este curso, gira alrededor de la Materia Blanda (Soft Matter), ciencia que analiza cómo las tensiones y fluctuaciones térmicas cambian las propiedades físicas de los materiales de uso cotidiano, incluidos alimentos y la preparación y cocción de estos.

Con estas clases tratan de explicar los principios fundamentales de la física aplicada y la ingeniería a través de la comprensión de cómo y por qué las técnicas de cocina y recetas funcionan, centrándose en las transformaciones físicas de los alimentos y las propiedades del material.

Cada una de las clases cuenta con un Chef de renombre que visitó Harvard y presentó un tema/técnica en especial a través de algunas de sus mejores comidas.  Por ejemplo el chef Ferran Adrià presentó esferificación; Jose Andrés discutió los componentes básicos de la alimentación y la gelificación; Joan Roca demostró al vacío; Enric Rovira mostró las delicias de chocolate y Wylie Dufresne presentó invenciones con transglutaminasa.

Algunas clases son más entretenidas que otras, por lo que pueden elegir la que mas les gusta.  Las clases las pueden ver a través de Youtube o descargar desde iTunes

Enlace | Science and Cooking Youtube – Science and Cooking iTunes

Vía | Open Culture

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Hector Russo

Desde su juventud se ha dedicado a la Tecnología de la Información. En su oportunidad fue incluido por Ivy Worldwide en su lista Top 25 influencers en Tecnología. Actualmente es miembro del panel de jurados que elige los mejores vehículos del año para el mercado hispano de Estados Unidos, a través de los Hispanic Motor Press Awards.

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