Investigadores de Harvard y algunos de los mejores Chefs del mundo se juntaron para ofrecer una serie de clases en vídeo sobre ciencia y comidas, llamadas Science and Cooking, muy distintas a las demostraciones sobre comidas que se ven diariamente en TV o en algunos sitios de la web.
El interés de los profesores que crearon este curso, gira alrededor de la Materia Blanda (Soft Matter), ciencia que analiza cómo las tensiones y fluctuaciones térmicas cambian las propiedades físicas de los materiales de uso cotidiano, incluidos alimentos y la preparación y cocción de estos.
Con estas clases tratan de explicar los principios fundamentales de la física aplicada y la ingeniería a través de la comprensión de cómo y por qué las técnicas de cocina y recetas funcionan, centrándose en las transformaciones físicas de los alimentos y las propiedades del material.
Cada una de las clases cuenta con un Chef de renombre que visitó Harvard y presentó un tema/técnica en especial a través de algunas de sus mejores comidas. Por ejemplo el chef Ferran Adrià presentó esferificación; Jose Andrés discutió los componentes básicos de la alimentación y la gelificación; Joan Roca demostró al vacío; Enric Rovira mostró las delicias de chocolate y Wylie Dufresne presentó invenciones con transglutaminasa.
Algunas clases son más entretenidas que otras, por lo que pueden elegir la que mas les gusta. Las clases las pueden ver a través de Youtube o descargar desde iTunes
Enlace | Science and Cooking Youtube – Science and Cooking iTunes
Vía | Open Culture
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